金山網(wǎng)訊     灶火不息，匠心傳承。在鎮(zhèn)江一泉旅游管理有限公司迎賓館廚房，19名廚師日復一日守在爐火與案板之間，把一餐一飯做成藝術，也把一座城市的味道，細細打磨、代代延續(xù)。

迎賓館廚房已有60余年歷史。以淮揚菜為根基，團隊不斷吸收川菜、廣幫菜、海派菜等多種菜系精華，逐漸形成“兼容并蓄、博采眾長”的獨特風格。“選料嚴謹、刀工精細、火工講究、口味清鮮，這是我們始終堅守的底子。”團隊負責人介紹，在此基礎上進行適度融合，讓傳統(tǒng)味道更貼近當下消費需求。

多年來，團隊服務過眾多重要接待任務，面對高標準、高要求，他們建立起從備料到出品的全流程標準化體系，分工明確、環(huán)環(huán)相扣。無論是節(jié)慶高峰還是重大接待，全員堅守一線，確保每一道菜品穩(wěn)定如一、每一個細節(jié)經(jīng)得起推敲。

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的背景下，迎賓館廚房沒有止步于“老味道”，而是主動求變。近年來，團隊由廚師長牽頭組建研發(fā)小組，圍繞賓客反饋持續(xù)改良菜品結構與擺盤設計，自2023年以來已累計推出創(chuàng)新菜品160余道。

“很多靈感來自客人的一句評價。”團隊介紹，前廳員工收集的意見，會第一時間反饋至后廚，成為改良的重要依據(jù)。通過反復試驗新食材、新配方、新工藝，一道道新菜從構想到成型，既保留傳統(tǒng)韻味，又呈現(xiàn)出更豐富的層次感。在菜品呈現(xiàn)上，變化尤為明顯。團隊更加注重視覺表達與整體搭配，讓菜品既“好吃”也“好看”。例如將傳統(tǒng)脆鱔與創(chuàng)新菜“空氣鱔魚卷”結合，不僅造型新穎，也讓口感層次更加豐富；“飛龍帶魚卷”則通過魚骨造型與魚肉卷的組合，在味覺之外增添了藝術感，成為餐廳的招牌菜之一。

近年來，團隊成員多次在省市級烹飪賽事中斬獲佳績。在2025年長三角地區(qū)三省一市烹飪行業(yè)職工職業(yè)技能（江蘇選拔賽）中，有成員獲得特金獎榮譽，并被評為“江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠”。同時，迎賓館廚房還獲評“2025年江蘇省工人先鋒號”，成為全省餐飲行業(yè)先進標桿。這份榮譽的取得，源于一支不斷進取、精益求精的團隊在日常中的持續(xù)積淀與創(chuàng)新突破。“獲獎不僅是榮譽，更是一種激勵。”團隊負責人表示，這讓年輕廚師更有動力鉆研技藝，也進一步提升了團隊在行業(yè)中的影響力。

技藝的延續(xù)，離不開系統(tǒng)培養(yǎng)。迎賓館廚房建立起“傳幫帶”機制，通過技能比武、外出學習、經(jīng)驗分享等多種方式，讓年輕廚師在實踐中快速成長。“一人學習、全員受益，是我們一直堅持的理念。”團隊中，老廚師帶徒授藝，年輕人則不斷嘗試創(chuàng)新，形成良性循環(huán)。

面向未來，迎賓館廚房有著清晰的方向。團隊負責人表示，將繼續(xù)以傳承匠心為基礎，以創(chuàng)新服務為抓手，持續(xù)推出符合市場趨勢的新菜品，同時加強品牌建設與服務提升，打造更具影響力的餐飲品牌。

六十載灶火不滅，一方煙火映匠心。從傳統(tǒng)淮揚到融合創(chuàng)新，迎賓館廚房正以一餐一味，講述著屬于鎮(zhèn)江的美食故事，也在新時代的餐飲舞臺上，持續(xù)煥發(fā)新的光彩。（記者 陶立波 通訊員 紀安璐）